餐具一般选用釉中彩和釉下彩的釉最好。
釉中彩和釉下彩在上釉后经高温烧制，使颜料沉到玻化层以下，冷却后，颜料被釉面包裹，基本上不会有重金属渗出的可能性，从安全的角度来说，釉中彩和釉下彩要高于釉上彩，更健康。但是相较于釉上彩，釉中彩和釉下彩颜色难掌握。
所以，不管是从视觉还是触感上，釉中彩和釉下彩更光滑温润，且釉面反光，不粗糙。
餐具上的霉菌清除，可采用以下几种方法：
温水和洗碗精：将发霉的餐具放入温水中，加入洗碗精，用刷子或海绵清洗，确保霉菌和细菌等微生物被彻底去除，然后冲洗干净。
白醋和苏打粉：将白醋和苏打粉混合成糊状物，涂在发霉的餐具上，加入适量的水，浸泡至少半小时，然后用刷子清洗，最后用清水冲洗干净。
漂白剂：对于严重发霉的餐具，可将餐具放入含有漂白剂的温水中浸泡10-30分钟，然后冲洗干净。但需注意，过度使用漂白剂可能会损坏餐具表面。
此外，对于不方便清洗的餐具，可以使用75%的消毒酒精喷雾，30分钟后用纸巾擦除。对于木制品餐具，如果霉菌已经深入木材纤维，建议不再使用，以免对健康造成影响。
在清洁过程中，最好戴上手套和口罩，并注意通风，以确保安全。以上方法可以根据实际情况选择使用，也可以配合使用，以达到更好的清洁效果。
餐具釉质对于餐具的品质和使用寿命具有很大的影响。最好的餐具釉应该是釉面薄而均匀，透亮度高，有光泽度，色彩鲜明，无异味，易于清洗和保养。优质的餐具釉还应该安全可靠，不含有害物质，不会对人体健康造成影响。
一般来说，瓷器和陶器釉质是较为优良的，而塑料和金属餐具往往釉质较差且不可重复使用，故应慎重选择。因此，在选购餐具时，应优先考虑釉质的质量，以保障安全卫生。