1.火力要旺、水量要足、时间要短。旺盛的火力让水一直保持沸腾状态,充足水量保证中途不会因加水而降温。在蔬菜较多时,应分批焯水,以防止温度过低。在沸水中短时焯水,蔬菜中的氧化酶很快失去活性,且沸水中几乎不含氧气,从而减少了维生素C等营养素的氧化损失。但由于维生素C不耐热,所以时间一定要短。一般来说,西蓝花、花菜焯水2分钟左右,菠菜、香椿焯水1分钟左右即可。
2.放盐加油。在蔬菜投入沸水之前加少量盐,蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度会减慢。在投入蔬菜之后加点油,油则会包裹在蔬菜周围,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触,减少了水溶性物质的溢出,同时可防止氧化酶破坏叶绿素,保持蔬菜鲜亮颜色。
3.冷水降温。焯烫后的蔬菜若马上用来烹炒,可不用过凉水,若暂时放置,则要迅速用冷水降温。焯烫后的蔬菜温度比较高,出水后与空气中的氧气接触,易发生热氧化作用造成营养素的损失,对绿叶菜来说尤其明显。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温,可将其过一下冷水,或者投入冷水中,再马上捞出。而且焯烫后的蔬菜即便用冷水降温,也不能在空气中久放,最好捞出后立即烹炒或食用。
一、番茄的嫁接
嫁接番茄是提高产量和品质的重要措施之一。一般将绿茎上部的茎秆与茄苗整株分离,通过“T”形切口将两株植物接合,以结缔组织相连,致使茄苗上部逐渐发展成新的植株。嫁接后的番茄植株比普通植株更能抵抗病虫害,生长更健壮,上市时间更早,果实质量更好。
二、黄瓜的嫁接
嫁接黄瓜是为了提高产量、品质和抗病性。首先将砧木和接穗切成直径相同的环状,将两部分组合后用胶带紧密包裹,然后盖上透明袋子,并在袋子上打孔透气,温度保持在23℃-25℃,湿度保持在80%左右,15~20天后,接穗开始发芽,2-3天后可移走袋子。嫁接后的黄瓜植株不仅耐病虫害、抗旱性强,还具有更高的产量和更好的品质。
三、西瓜的嫁接
嫁接西瓜可以提高果实的品质和产量,延长采收期,并且提高了西瓜的抗病能力。将砧木和接穗进行组合后砧木与接穗紧密结合,用胶带将两部分包裹在一起,把植物放进用透明袋覆盖,并进行养护。嫁接后的西瓜植株比普通植株抗病和耐旱性更强,果实口感更佳,更加甜美。
四、嫁接蔬菜的优势和缺点
嫁接蔬菜的优势是显著的,可以提高蔬菜的质量和产量,改善蔬菜的品种特性,提高蔬菜的抗病性,增加蔬菜的生产周期,降低种植成本等等。但是嫁接技术也存在一些缺点,主要是技术难度高、费用昂贵,以及存在接种不成功、别株毒素等问题。