水扯面是一种传统的北方传统面食，制作简便，风味独特。在选材上，一般使用猪肉、牛肉或羊肉等肉类，这些肉类既有丰富的口感，又具有足够的肉质，口感鲜美。同时，还需要将肉类切成丁或碎末，这样可以更好地融入面中，增加口感的丰富程度。最后，加入葱姜、酱油等调料，使其更加香味浓郁。总之，水扯面选用什么肉，主要是视个人口感、风味偏好而定。
水扯面是陕西省关中地区的特色食品，主要出现在西安、咸阳、延安等地。它是一种传统的面食，以面条粗而扎实、筋道有嚼头、透亮明净为特点。水扯面的配料多样，如葱花、豆角、豆腐、鸡蛋、肉饼等，味道鲜美。扯面制作过程简单，但要求手法娴熟。制作时先将面粉揉好，再用手顺时针旋转揉成面团，拍扁后擀成面片，然后将面片揪成一条条小面条。最后将面条泡水，“扯”成长条状即可。水扯面是陕西省历史悠久的传统美食之一，也是当地人民生活中不可或缺的一部分。
主料
面粉160克
鸡蛋2个
丝瓜小半个
瘦肉50克
辅料
凉水适量
淀粉适量
调料
油适量
盐适量
鸡精适量
生抽适量
1. 准备好160克面粉。
2. 加少许盐和80克温水。
3. 搅拌至大面絮。
4. 揉成光滑的面团，室温松弛20分钟。
5. 再次揉光滑，搓成长条，切成均匀的小剂子。
6. 放入凉水中泡半个小时左右。
7. 趁泡面剂子的时候，我们来准备其他的配菜。
8. 起锅烧油，油七成热时，鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒。
9. 下入丝瓜，翻炒断生。
10. 加入稍宽的水，大火烧开。
11. 加入肉片(肉片提前切好，加少许淀粉抓一下)，再次煮开。
12. 拿起一个小面剂，用手按扁，轻轻扯开。
13. 一片一片，依次全部放入锅中。
14. 加盐，鸡精，生抽调味。
15. 再次煮开。
16. 起锅。
17. 水扯面就做好了。