湖南白菜苔酸菜是一种传统的湖南家常菜，以酸辣可口著称。以下是一个简化的做法：

### 材料：

1. 白菜苔（或者叫白菜心）：适量

2. 食盐：适量

3. 辣椒粉或辣椒片：适量

4. 蒜末：适量

5. 姜片：适量

6. 酸菜（泡菜）：适量

7. 食用油：适量

8. 白糖：少许

9. 醋（陈醋或白醋）：适量

10. 酱油：适量

11. 鸡精或味精：少许（可选）

### 做法：

1. **准备白菜苔**：将白菜苔洗净，去掉老叶和硬梗，切成适当大小的段。

2. **腌制酸菜**：将切好的白菜苔放入大碗中，加入适量的食盐，用手揉搓使其出水，然后放置一边让其腌制几个小时，直到白菜苔变软且有酸味。

3. **准备辅料**：在腌制的同时，可以准备辣椒粉、蒜末、姜片和酸菜。酸菜如果是买的成品，可以直接使用；如果是自制的，需要提前准备好。

4. **炒制**：锅中倒入适量的食用油，油热后加入蒜末、姜片和辣椒粉（或辣椒片），炒出香味。

5. **加入酸菜**：将准备好的酸菜放入锅中，与蒜末、姜片和辣椒一起翻炒，直到出香味。

6. **加入白菜苔**：将腌制好的白菜苔加入锅中，继续翻炒均匀。

7. **调味**：加入适量的白糖、醋、酱油和鸡精（或味精），根据个人口味调整酸辣程度。

8. **炒至入味**：继续翻炒几分钟，直到白菜苔完全吸收调味料的味道，变得酸辣可口。

9. **出锅**：将炒好的湖南白菜苔酸菜装盘，即可上桌享用。

这道菜的关键在于腌制过程中白菜苔的酸味和炒制过程中的调味。可以根据个人口味调整酸辣的比例，喜欢更酸的可以多加一些醋，喜欢更辣的可以多加一些辣椒。这道菜通常作为下饭菜，与米饭搭配食用非常美味。