首先是牛肉丸的制作步骤：
准备牛肉10斤和肥肉1斤，切成小块。
将虾米洗净并切碎。
将所有的原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，即成丸状。
将肉丸放入水中。
慢火煮至水开，丸即熟。
接下来是鱼丸的制作步骤：
准备新鲜青鱼净肉，姜粉，盐，蛋清，生粉。
将鱼肉去掉主刺，用擀面棍将鱼肉擂散。
用擀面棍搅打到鱼蓉黏糊上劲，捏成丸状。
请注意，以上步骤仅供参考，制作方法可能随地域和饮食习惯的不同而有所区别。
牛肉一直洗一直有血，是因为牛肉中含有的肌肉蛋白质在被水冲刷时，会释放出与血液相似的红色色素，导致水中出现红色。
同时，如果肉的内部还存在着残留的血液，也会被水冲出来而出现红色。
除此之外，有些商家为了使牛肉颜色更鲜艳，会使用亚硝酸盐等添加剂，这些添加剂可能会导致牛肉在洗涤过程中更容易出现红色。