河南腌牛肉需要腌制7-10天以上才能入味。腌肉的时间和温度都非常重要，腌制太短会导致肉质变硬不入味，腌制时间过长则会影响口感，甚至会发霉。
为了避免这种情况，腌制前可以将牛肉先用盐水浸泡2-3小时，然后再擦上腌料按摩入味，放入冰箱保存，每天翻转一次，确保每个部位都能均匀腌制，最后取出晾干即可。这样腌出的河南腌牛肉味道鲜美，口感酥软，成为了河南的一道传统美食。
第一步：
我们需要准备600 至 700克的芥菜、50克盐以及适量清水；
第二步：
将需要晒干的芥菜洗干净后，拿到一旁滴水沥干，再拿到太阳底下晒至略微干；
第三步：
用盐涂抹芥菜各个部位并保证均匀，然后放入大盘子中盖好，腌渍一个晚上左右；
第四步：
准备一个坛子或是其他的深容器，将腌过的芥菜从盘子里转移到准备的容器内，之后往里面倒入淘米水或粘米粉水；
第五步：
盖上盖子或者是用重物压在容器上方，将坛子或容器放置阴凉处，避免阳光直接照射容器，静置约半个月等到芥菜变酸变黄而且菜叶变得有些透明，那么恭喜你腌制芥菜干成功。