安赛蜜，腌制水果用安赛蜜甜味剂好。安赛蜜甜味剂易溶于水，是稳定性最好的甜味剂之一，不宜分解，不产生热量，甜度是蔗糖的200倍。比较适合用来腌制水果
腌制榨菜的时候通常会使用盐和其他调料来腌制，而不需要加入油。加油可能会改变榨菜的口感和质地，而且也不太健康。榨菜本身含有一定的油脂，所以不需要额外添加。如果您想要增加榨菜的口感和味道，可以腌制时添加姜、蒜、辣椒、花椒等调味料，或者在食用时添加一些油煸炒。总之，腌制榨菜不需要加油，如果需要增加口感可以使用其他调料来搭配。
腌制油辣椒永久最佳秘方
1、将辣椒蒂掰掉，挑出有虫眼的辣椒，放入大盆中，加入一勺食盐，浸泡10分钟，然后清洗干净。
2、将洗净的辣椒摆放到透气的容器上，然后放到通风的地方彻底晾干。
3、在晾干食材期间，可以先来准备腌辣椒的料汁。
4、将晾干的辣椒切成小段，我这里有一些比较小的没有切直接腌了。