青虾头里面红色的东西是虾脑。虾脑是青虾主要的神经系统，由于它含有大量的脂肪与蛋白质，因此呈现出鲜红色。虾脑具有非常重要的生理功能，能够控制虾的运动、感觉、消化和呼吸等重要的生理过程。同时，因为虾脑中含有许多神经递质，如多巴胺、谷氨酸等，所以对于人类科研与医学领域的研究也具有一定价值。
青虾头上的紫红色是由一种名为Astaxanthin的类胡萝卜素所致。这种天然的色素是青虾体内合成的一种抗氧化物质，具有强大的抗氧化活性，能够保护青虾免受外界环境和食物的损伤，还能增强青虾的免疫力和抵抗力。
此外，Astaxanthin 还是一种极其珍贵的营养成分，它对人体也具有多种健康功效，包括抗氧化、帮助保护眼睛、防治炎症相关疾病等。青虾头上的紫红色，既是青虾身体健康的标志，也是 Astaxanthin 珍贵营养成分的优秀来源。
1、将新鲜虾一只只的顺装在空的矿泉水瓶里，注满水，扭紧瓶塞，放到冰箱冷冻。那样虾彻底与气体阻隔，也不会反味。
吃以前取下一瓶提早解除冻结，用刀或剪刀将玻璃瓶划开，一瓶恰好能够做一盘。这类方式简易、便捷、干净、干脆利落、最关键的冷藏不容易干、不反味。
2、把虾须和虾枪剪去后齐整的码在保险丝盒里，无需加水，盖好合盖，确保沒有间隙就可以了，立即放进电冰箱冷冻。
吃的情况下拿大点的西瓜刀轻轻地一撬就都出来了，并且还很详细。那样的虾和刚买回来新鲜的虾的肉质地口味是一样的，能够储存来临年有新鲜虾的情况下。