南北方小年以农历的腊月二十三为分界线。南方小年指的是在腊月二十三之前的十几天时间内，人们会准备年货，如腊肉、腊鸭、蜜饯等，同时还要祭祀祖先，为祖宗们点上香烛，这被称为“小年”。
而北方小年则指的是在腊月二十三到大年三十之间的时间内，人们会在这期间彻底清洁房屋，准备年菜，同时不忘祭祀祖宗，号称“除夕前三十”。尽管南北方的小年存在时间上的差异，但都是为了迎接新年的到来而进行的年末准备活动。
在中国的南北方，切猪耳朵的方法略有不同，主要区别在于切法和切的部位。
北方切法：
北方切猪耳朵通常是将整个猪耳朵放在案板上，然后从一侧开始，顺着耳朵的轮廓线一直切到另一侧，最后再将两侧的耳朵切成薄片。这种切法切出来的猪耳朵形状比较规则，适合用来炖汤或者烧烤。
南方切法：
南方切猪耳朵通常是将整个猪耳朵放在案板上，然后从一侧开始，沿着耳朵的轮廓线一直切到另一侧，但是在切到中央的软骨部分时，会将软骨部分单独切下来，然后再将两侧的耳朵切成薄片。这种切法切出来的猪耳朵形状比较不规则，但是软骨部分比较薄，适合用来凉拌或者火锅。
总的来说，南北方切猪耳朵的方法略有不同，但是都是为了更好地利用猪耳朵的营养和口感，不同的切法也会影响到烹饪的方式和口感。