通过关键的两步，即用凉水泡发银耳并剪碎，然后用冷水煮并快速搅拌，可以煮出胶质丰富、软糯黏稠的银耳汤，口感香甜，适合各个年龄段的人食用。
1、通常情况下，银耳泡发的时间越长煮出来的胶质就越浓稠，经过试验比对，银耳浸泡20分钟，出胶率达到80%左右，浸泡2个小时后出胶率可达到90%，而浸泡一晚的银耳出胶率基本可达到100%，所以在煮银耳时，想要更黏稠的汤汁要延长其浸泡时间，这一步可不要忽略了。
2、由于银耳的胶质是从撕碎的截面渗出来的，所以在撕银耳时不要图省事，随便一撕就完事了，要尽量撕得小一些碎一些，加大银耳的截面，银耳出胶面越多，煮的时候越容易出胶族余弊，这也是银耳煮出黏稠胶质关键的一步。
银耳熬成胶状感的关键在于煮的时间和顺序，煮的时间越长，胶状感越浓。
首先，将银耳泡软后清洗干净，放入开水中煮烂，并过滤出汁；
然后，将汁再次煮开，加入适量的糖，不断搅拌，直至糖溶解；
最后，将汁转小火煮，持续搅拌，直至汁渐渐变浓，成为胶状感。同时也需要掌握好火候，如果火力太大或时间过长，会使银耳粘糊，影响口感。熬银耳胶不仅美味营养，也有助于润肤养颜。