得看发面的成份。
如果糖含量低于百分之七，不耐高糖要比耐高糖酵母发的要好一些，适合发馒头，包子用的面等。如果是含糖量高于百分之七，当然是得用耐高糖酵母，不然面发不起来，这种酵母适合做糕点用。
一般而言，耐高糖的酵母比耐低糖的酵母更健康。这是因为耐高糖的酵母发酵速度更快，产生的产物也更多，而耐低糖的酵母的发酵速度则较慢，产物也较少。此外，耐高糖的酵母可以形成一系列低糖产物，而耐低糖的酵母可以衍生出更高的糖份，这会有害于人们的健康。
酵母耐高糖和耐低糖各有其优缺点，选择使用哪种酵母主要取决于您制作的食物类型和所需的口感。
耐高糖酵母通常用于制作高糖分的食物，如甜面包和松饼等。由于其可在高糖环境下生存和发酵，因此可以产生更多的气体，使面团更加松软和轻盈。耐高糖酵母在制作高糖食物时不易被糖分杀死，可以持续发酵，提高制作效率。
耐低糖酵母则适用于制作低糖或无糖的食物，如全麦面包、欧式面包等。这种酵母在低糖环境下可以更好地发酵，产生的气体也相对较少，适合制作口感较为扎实的食品。
总的来说，对于需要制作高糖分食物的人来说，选择耐高糖酵母可能更为合适；而对于需要制作低糖或无糖食物的人来说，选择耐低糖酵母可能更为合适。当然，如果您不确定应该选择哪种酵母，可以参考所购买酵母的包装或说明书上的建议。