油拨是一种中式烹调技法，主要用于制作拔丝菜肴。该技法涉及将食材（通常是水果或蔬菜）先裹上一层淀粉，然后下油锅炸至金黄酥脆。
接着，在一个干净的锅中倒入适量的白糖和水，小火慢慢熬制，直至糖浆变得粘稠并呈现出琥珀色。
此时迅速将炸好的食材放入糖浆中，用筷子或铲子迅速翻炒，使食材的外层均匀裹上一层透明的糖衣，形成一层光亮的薄膜。
最后，将食材装盘，并趁热食用，糖衣会在接触到空气后迅速变硬，形成独特的拔丝效果。油拨的关键在于控制糖浆的火候和迅速的翻炒动作，以确保糖衣均匀且美观。
油拐蛙属于中国特有的两栖动物，被列入中国国家重点保护动物名录中的一种。这种青蛙主要分布在中国西南地区，是当地重要的生态指示种和食物链中的重要节肢动物之一。油拐蛙的数量近年来有所减少，主要原因是因为生境破坏、人类开发、污染等因素。为保护油拐蛙这一珍稀物种，政府已经采取了相关的保护措施，禁止非法捕捉和销售油拐蛙，加强生态环境保护，促进生境恢复和增加种群繁殖。因此，可以明确地说，油拐蛙是中国国家重点保护动物之一。
油拨是一种名为“熟制语”的传统川菜调料，由豆瓣、花椒、姜、大蒜、香油、花生酱等原材料制成。它以其独特的香气和味道，闻之令人垂涎三尺，食之令人回味无穷。油拨可以被用于烹制许多美食，尤其是川菜，如回锅肉和麻婆豆腐等。油拨不仅提高了菜肴的香气和味道，还具有辣味和麻麻感，让人吃了口口香香，在舌尖留下美好的印象，它是川菜中不可缺少的调味品。