安琪酵母是一种常用的发酵剂，通常用于制作面包、馒头等面点。在使用安琪酵母发面时，如果出现塌陷的情况，可能是由以下原因造成的：
1. 发酵时间过长。安琪酵母的发酵时间是有限的，如果发酵时间过长，会导致面团的酸度增加，面团就会塌陷。
2. 发酵温度过高。安琪酵母在高温下发酵速度会加快，但过高的温度会导致面团水分蒸发，面团也会塌陷。
3. 面粉的品质问题。面粉的品质也会影响面点的口感和质量，如果面粉品质不好，面团的发酵效果也会受到影响，导致面团塌陷。
4. 面团搅拌过度。面团搅拌过度会导致面筋断裂，面点也会塌陷。
为了避免安琪酵母发面塌陷的情况，可以注意以下几点：
1. 根据安琪酵母的说明书，掌握好发酵时间和温度。
2. 选择高品质的面粉，避免使用劣质面粉。
3. 面团搅拌要适度，不要过度搅拌。
4. 如果出现塌陷的情况，可以加入适量的糖或者盐来调整面团的酸度和硬度。
安琪酵母发面塌陷可能有几个原因：
1. 面团没有充分发酵：如果面团没有发酵到足够的体积，或者发酵时间不足，面团内部的气体会不足以支撑其结构，导致发面后塌陷。
2. 发酵环境不当：面团发酵需要适宜的温度和湿度。如果温度过低，发酵速度会减慢，甚至停止；而温度过高，酵母可能会过度活跃，消耗过多的糖分，导致发酵后期面团塌陷。
3. 面团揉搓过度：在揉面团的过程中，如果加入的面粉量过多或者揉搓过度，会导致面团中的面筋过度发达，使得面团变得紧实，不易膨胀，发酵完成后容易塌陷。
4. 面团加入的酵母量不当：如果酵母用量过多，会导致面团发酵过快，产生的气体过多，面团结构不稳定，容易塌陷。相反，如果酵母用量过少，则发酵不充分，同样会造成塌陷。
5. 面团中加入的糖或盐过多：糖和盐都会影响酵母的活性，过多的糖或盐会抑制酵母的发酵作用，导致面团发酵不足，最终塌陷。
6. 面团在整形或烘烤前处理不当：在整形或烘烤前，如果对面团进行剧烈的操作，如挤压或敲打，会破坏面团内部的气孔结构，导致塌陷。此外，如果面团在整形后没有足够的时间进行二次发酵，也可能导致塌陷。
解决这些问题的方法包括确保面团充分发酵、调整发酵环境的温度和湿度、适度揉搓面团、控制酵母、糖和盐的用量，以及在整形和烘烤前对面团轻柔处理。
好吃的
碱面它的主要成分就是添加剂碳酸钠，在传统的面粉发酵当中，可以中和面粉的酸性，抑制面粉过度发酵。这样蒸出来的馒头就不容易发酸。每100克的面粉里面只需要放入1克的碱面就可以，可不要小瞧这1克的碱面，它可是让馒头不发酸的关键点！所以蒸馒头时放点碱面会使蒸出来的馒头口感更好。
需要注意的是酵母和碱面不能放在一起发面。一般的做法都是先用酵母发面后，醒个10-15分钟左右，再用碱面水揣面，馒头揉好了后稍微醒一会，在放入锅中，这样蒸出来的馒头好吃又有馒头味！