蒸龙虾一般是用冷水蒸。由于龙虾有外壳的保护，鲜味不易流失，而冷水蒸的原因是为了防止蟹脚断裂。
如果用热水蒸龙虾，龙虾肉蛋白质迅速凝固，加上龙虾遇到高温会挣扎，很容易就把虾脚折断，这样龙虾就不完整了。
蒸龙虾要蒸多久
如果是将大龙虾整只的清蒸，500克差不多要蒸10分钟，每增加100克就增加2分钟。如果将大龙虾改刀后再清蒸，无论龙虾大小如何，直接大火蒸10分钟左右就行了。
食材：鳗鱼一条。
调料：料酒，豆豉、葱、姜、蒜，青椒1个、红椒1个、蒸鱼豉油、生抽、山楂汁、糖。
制作流程：
1.杀好的鳗鱼放入60度左右的热水中稍煮一下，然后捞起用水冲洗并擦去煮出的白色物质。从头开始每隔一段切一刀，底部不切断，然后放入盆中倒入料酒葱姜盐胡椒进行腌制，腌制好了放入盘中盘成团，倒入山楂汁，把豆豉，姜末，蒜末，葱末在锅里加入少许猪肉菜籽油进行炒香均匀的浇在鳗鱼上。
2.蒸锅水烧开，鳗鱼放入蒸锅，蒸制25分钟左右完成后取出，倒掉蒸出的汤汁。
3.锅内烧热油，蒸鱼豉油、生抽、少许的开水、糖调汁浇在鳗鱼上，撒上辣椒碎，葱花，然后淋热油在鳗鱼上即可。
清蒸海昌扁鱼是一道以海昌扁鱼为主要食材的菜肴，海昌扁鱼（又称黄花鱼、黄鲫鱼）肉质鲜美，适合清蒸。以下是一种简单的清蒸海昌扁鱼的做法：
### 材料：
- 海昌扁鱼（黄花鱼）1条
- 姜片若干
- 葱段若干
- 盐适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 白糖少许
- 香油少许
- 蒸鱼豉油适量（可选）
### 做法：
1. **准备鱼**：
- 将海昌扁鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从鱼身两侧各切几刀，以便更好地入味。
- 在鱼身上均匀撒上适量的盐。
2. **腌制**：
- 在鱼身上均匀涂抹料酒，放置一旁腌制10-15分钟。
3. **铺底材料**：
- 在蒸盘上铺上一层姜片和葱段，这样可以增加香气，同时防止鱼肉粘盘。
4. **放置鱼**：
- 将腌制好的鱼放在蒸盘上，鱼身上可以再放几片姜和葱段。
5. **蒸制**：
- 锅中加水烧开，将装有鱼的蒸盘放入蒸锅中，大火蒸7-10分钟（根据鱼的大小和厚度调整时间）。
6. **调味汁**：
- 在小碗中调入酱油、白糖、香油和蒸鱼豉油（如果使用），搅拌均匀。
7. **出锅**：
- 鱼蒸熟后，取出蒸盘，去掉蒸鱼上面的姜葱。
8. **浇汁**：
- 将调好的味汁均匀地浇在鱼身上。
9. **装饰**：
- 如果喜欢，可以在鱼身上摆上事先准备好的鲜香菇片、胡萝卜片和青红椒片，增加色彩和营养。
10. **加热油**：
- 在小锅中加热少量的食用油至冒烟。
11. **淋油**：
- 将热油均匀地淋在鱼身上，这样可以使鱼的表面更加光亮，同时激发出香料的香味。
12. **上桌**：
- 立即上桌享用。
清蒸海昌扁鱼的关键是保持鱼肉的鲜嫩和原汁原味，所以蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变得过于干硬。此外，调味料的比例可以根据个人口味进行适当调整。