肉冻上称重和不冻时的重量会有所不同。如果肉被冻结了，其水分在冰冻状态下会扩展，导致其重量增加。因此，称重时应该采用肉冻状态下的重量。
另一方面，如果肉没有被冻结，其水分量在移动和挥发时不断变化，导致其重量可能会发生变化。因此，对于准确的重量，肉冻状态下称重是更可靠和准确的。
1、首先将肉切成块去冷冻：将肉切块去冷冻是有一定好处的，首先就是切块之后方便随用随取，并且能控制冻肉所需要的用量。比如想做蔬菜炒肉片的时候，那么拿出其中的一块即可。而如果需要做红烧肉或者炖肉，那就拿出其中的两块或者三块，这样就能做好一盘子的红烧肉了。所以切块冷冻避免了反复将肉取出放下，也避免了肉反复的解冻然后继续冻上，因为这样的冻肉保存方式并不好，会加速肉质发柴并且也容易出现脏东西等等。
2、将肉缠绕保鲜膜：在冻肉的时候，无论是冻什么类型的肉类，都需要将肉缠绕上保鲜膜。因为所有的肉包括一些可以长期保存的蔬菜、饺子以及馒头等等食物都在里面。这样很容易就出现串味的问题，而且也不利于冻肉保持新鲜。而保鲜膜能很好的贴合上肉类，这样冷冻的时候就能保证充足的水分，这样在冻肉的时候就能很大程度的起到保鲜作用了。或者用到可以冷冻的保鲜盒，这样也是很好的保存肉类的方法。
3、冻肉时间要留意：在冻肉的时候，如果一种的肉类在冰箱里没有吃完，那么就别继续买了。这样将各个时间买回来的肉类都一股脑的放到冰箱里，会让冻肉搞不清楚时间。因为虽然将肉都冷冻起来保存，而且肉类和包子馒头一样可以稍微放的长久一些。但其实在冻肉的时候也要注意肉类的各个保质期，否则放的时间太长了或者买的肉都是随意放到冰箱里，有时候放上好几个月都没有吃。等再吃的时候就会发现肉类的口感不好，不仅发柴而且还没有肉类本身鲜嫩的味道。所以记住冻肉时间是我们非常要注意的问题。
肉冻不凝固可能有以下原因：
一是制作时间不足，冷却不充分导致肉冻没有充分凝固。
二是煮制肉冻时没有采取去除气泡、保持温度和搅拌等措施。
三是使用的明胶量不足或者质量较差。
四是储存方式不当，如存放在高温环境或与其他食材混合在一起等，导致冷却速度过慢。因此，要制作出美味的肉冻，需要掌握正确的制作方法，保证肉冻充分凝固、质地细腻，并且注意保存方式。