谷氨酸钠，它俗称“味精”，可以给酱油提鲜，5*-呈味核苷酸，强力味精，它的鲜度可以达到味精的16倍。山梨酸钾、苯甲酸钠，也就是常用的防腐剂；蔗醣素也叫“三氯蔗糖”，俗称“糖精”，甜度是甘蔗的600倍，甘草酸三甲，安赛蜜，俗称“甜味剂”，甜度是蔗糖的150倍。
其次还有羧甲基纤维素钠，俗称“增稠剂”，用来提升酱油的浓稠度。酵母提取物，用来掩盖产品的不良气味，提升口感；食用香料，俗称“香精”，用于提升酱油的香味。
2到3天就可以挂起来晾晒。
做法：
排骨、盐、糖、酱油、料酒；
排骨切好，用暖水过水，沥干备用；
用盐把排骨拌匀，再把糖倒入排骨中拌匀；
封上保鲜纸.盖上盖子密封好，腌至三天，然后取出排骨沥干水，倒入酒拌匀排骨；
倒入酱油拌匀每根排骨，密封腌二小时后取出排骨沥干，移到竹挞上风干，随时翻面；
晒至腊肉的颜色由深红转为玫瑰红即可；
晒制成功后用保鲜袋密封好放进冰箱里保存，随腊排骨腌制2到3天就可以挂起来晾晒。
这个不一定，酱油在适当的储存条件下，可以保存较长时间。未开盖的酱油放在阴凉、干燥、通风良好的地方，可以保存1-3年。打开后的酱油建议放入冰箱，一般可保存3-6个月。但具体保质期还取决于酱油的品牌和种类。在保存过程中，要注意观察酱油的颜色、气味和口感，如有异常，请勿食用。