1/6
猪头清洗干净
2/6
浸泡好的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开去浮沫，捞出洗干净。
3/6
焯过水的猪头再次放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果），半勺盐，二十个冰糖，半勺酱油，一勺生抽调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜（闷得时候是不需要开火的，关火就可以了）
4/6
闷一夜的猪头色泽红亮，捞出。
5/6
给猪头剔骨，摆盘。
主料：干萝卜条500克，白菜叶1千克，辣椒叶500克，麦芽酵母2杯，糯米浆糊2杯，辣椒面2杯，葱四分之一杯，蒜四分之一杯，酱堤鱼2杯，芝麻3大勺 ；
步骤：
1、把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里；
2、把白菜用盐水腌一下，晒干后用热水洗净；
3、在麦芽酵母粉里倒水，置于筛子上，并在筛的麦芽酵母水里放糯米面制作浆糊；
4、在干萝卜条、辣椒叶、白菜里放糯米浆糊，辣椒面、葱、蒜、酱鲥鱼拌后撒芝麻即可。
潮汕卤料是广东潮汕地区传统的调味品，其主要成分包括酱油、豆腐乳、草果、桂皮等。目前市面上比较知名的潮汕卤料品牌有“潮汕大哥大”、“潮汕源味”、“潮汕一品香”等。这些品牌都有自己的特色配方和口感，而选择哪个牌子更好，主要还是要看个人口味和需求。
如果你喜欢口感浓郁、较为咸重的卤味，可以选择“潮汕大哥大”；如果你喜欢口感清淡、细腻的卤味，可以选择“潮汕源味”或“潮汕一品香”。总之，选择潮汕卤料品牌时，最好根据自己的口味和需求进行选择。