潮州市和汕头市都是潮汕地区的重要城市，两地都有独特的文化和历史背景，各有特色。

潮州市是中国历史文化名城，有着丰富的历史文化遗产，如潮州戏、潮州菜等，以及独特的潮汕方言和风俗习惯。同时，潮州市也是潮汕文化的发源地之一，对于了解潮汕文化的发展和演变具有重要意义。

汕头市则是潮汕地区的经济中心，也是广东省的重要城市之一。汕头市的经济、文化和社会发展水平在潮汕地区处于领先地位，对于代表潮汕现代文化的发展也有着重要的意义。

因此，要回答哪个更能代表潮汕的问题，需要具体情况具体分析。如果从历史和文化的角度来说，潮州市因其深厚的历史文化底蕴，可能更具有代表性。而从现代经济和社会发展的角度来说，汕头市可能更具有代表性。当然，对于不同人来说，对于潮汕的认知和代表性意义可能也有所不同。