龙虾扣是一道以龙虾为主材的传统美食。在搓龙虾扣时，有一步非常关键，就是搓耳朵。首先取出龙虾的头壳，将龙虾体内的未煮熟的肉慢慢挤出来后，再将头壳内的耳朵慢慢搓出来。
搓耳朵时需要轻轻推压，然后按照龙虾扣的配方将龙虾肉、耳朵和其他调料炒熟后，再将其倒入头壳中即可。搓耳朵虽然比较繁琐，但龙虾扣中的龙虾耳朵是非常美味的一部分，而且搓耳朵的过程也是一种独特的制作技巧。
一般大量龙虾上市的季节是在每年的六七月份，几乎很多的城市都有龙虾摊位。烧烤店也有，可以爆炒龙虾或者烤着吃都可以。
龙虾扣是一种热门的海鲜料理，很多人对其口感和独特的风味都非常喜爱。但是，有些人可能会担心龙虾扣中的龙虾肉会不会掉落。实际上，如果龙虾扣做得好，龙虾肉不太会掉落。通常情况下，龙虾扣会在煮熟后放入碗中，配以花雕酒、葱姜蒜等香料，再蒸15分钟左右，使得龙虾肉能够受到足够的蒸煮，从而美味可口而且不易掉落。因此，只要技巧掌握得当，龙虾扣并不会存在龙虾肉掉落的问题。