柳叶菜花并不是只有桂林才有，在广西全境、广东、云南、贵州等地均有种植。由于桂林的自然条件和气候环境非常适合柳叶菜花的生长，因此桂林的柳叶菜花特别有名，品质也特别好，产量也特别高，素有“桂林柳叶菜花甲天下”的美誉。
柳叶茶是指用柳树科的植物——垂柳、白柳、黄柳、皮革柳等树种的嫩叶所制成的饮料。其中，以长满嫩叶的垂柳为主要原料制成的柳叶茶最为常见和广泛使用。垂柳是一种高达20米的落叶乔木，春季嫩叶茂盛，且味道较为鲜美，营养丰富，适合用来制作开水泡柳叶茶。所以一般来说，柳叶茶使用的是垂柳而非其它类型的柳树。
制作柳叶菜饼的步骤如下：
1、将柳叶菜洗净后放入料理机中切成碎末备用；
2、在碗中加入中筋面粉、盐、胡椒粉、鸡蛋和清水，搅拌成面糊；
3、将柳叶菜碎末加入面糊中拌匀；
4、平底锅中加入适量油，热后将面糊倒入锅中摊成饼状，煎至两面金黄即可。味道清新爽口，口感也很好，适合作为早餐、下午茶点或零食食用。