大盘菜佛跳墙是一道非常经典的福建菜，其制作方法比较复杂，需要的食材也比较多。以下是制作大盘菜佛跳墙的详细步骤：
准备食材：鲍鱼、海参、花胶、鱼肚、花菇、虫草花、鸽蛋、鸡胸肉、鸡油、鸡高汤等。
将鲍鱼、海参、鱼肚等食材分别处理干净，切成适当的大小备用。
将鸡胸肉切成小块，用鸡油煎至金黄色，备用。
将处理好的食材放入砂锅中，加入适量的鸡高汤，用小火慢炖2-3小时。
炖煮期间需要不断搅拌，以免糊底。同时，要根据汤汁的浓稠度适当调整火候，以免汤汁过于浓稠。
炖煮完成后，加入适量的盐和胡椒粉调味，即可食用。
注意事项：
佛跳墙的食材非常丰富，可根据个人口味增减食材。
炖煮时需要用小火慢炖，以免食材不熟或者过火。
盐和胡椒粉的用量要根据个人口味适量调整。
制作大盘菜佛跳墙需要耐心和时间，要慢慢炖煮才能让食材充分吸收汤汁，达到口感和味道的完美结合。
1.先把姜片铺在罐底。
2.然后铺上冬笋片。
3.依次铺上香菇。
4.再放入熟鸡肉。
5.同时放入虾肉。
6.放入瑶柱。
7.再放入鹌鹑蛋。
8.然后放入广肚。
9.铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
10.最上面放上一只小鲍鱼。
11.把一半花雕酒舀入罐内。
12.炒勺上火注入上汤。
13.倒入另一半花雕酒煮开。
14.用少许盐调味。
15.再撒入少许胡椒粉。
16.把汤舀入罐内。
17.盖好罐的盖子。
18.用保鲜膜把罐子包上。
19.要把罐子密封的严谨一些。
20.把密封好的罐子放入笼中。
21.盖好锅盖，用中火蒸两小时。
22.蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。
23.在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
准备一口锅，倒入适量的清水，然后把锅置于火上烧开。
水烧开后，取出即食佛跳墙，然后连同包装盒一起放入锅中，煮10分钟解冻。
10分钟后，打开包装盒，把即食佛跳墙倒入砂锅中，用小火加热。
准备一个干净无水无油的大碗，把加热后的即食佛跳墙盛出即可食用。
佛跳墙是福建福州的特色名菜，选用鲍鱼、海参、蹄筋、墨鱼、瑶柱等多种食材煨制而成，口感软嫩柔润，浓郁荤香，荤而不腻。希望以上的吃法能够帮助您更好地享受这道美食。