酸菜咬不烂可能是因为腌制时间过长或腌制方法不当导致的。以下是一些可能的解决方法：
调整腌制时间：如果酸菜腌制时间过长，可能会导致酸菜变得过于软烂，难以咬烂。可以尝试缩短腌制时间，让酸菜更加爽脆。
调整腌制方法：如果腌制方法不当，也可能导致酸菜咬不烂。可以尝试在腌制酸菜时加入一些盐和糖，这样可以帮助酸菜保持爽脆的口感。
切成小块：如果酸菜已经腌制好了，但是咬不烂，可以尝试将酸菜切成小块，这样可以更容易咀嚼和消化。
烹饪时加入其他食材：在烹饪酸菜时，可以尝试加入一些其他食材，如肉类、豆腐等，这样可以让酸菜更加美味，也更容易咀嚼。
重新腌制：如果酸菜已经变得过于软烂，可以尝试重新腌制。将酸菜放入清水中浸泡一段时间，然后重新加入盐和糖进行腌制，这样可以让酸菜恢复爽脆的口感。
总之，酸菜咬不烂可能是因为腌制时间过长或腌制方法不当导致的。可以尝试调整腌制时间和方法，或者在烹饪时加入其他食材，让酸菜更加美味和易于咀嚼。
酸菜馅饺子不放肉的话可以调制一些口味鲜美又适合素食者的调料，如酱油、醋、花椒、葱姜蒜等。
将酸菜先用开水焯一下，挤干水分后切碎，搅拌入适量的料酒、酱油、花椒粉、香油和糖，让其更加入味。
葱、姜、蒜切末加入绞肉蔬菜调料一同搅拌，搭配香油和少许酱油、料酒调味。将这两个调料拌在一起，即可制作出美味可口的酸菜馅饺子。
主料:面粉 700克 ，猪肉馅 500克， 酸菜 半棵
辅料:葱 适量 ，姜 适量 ，鸡蛋 适量
配料:五香粉适量 ，油适量 ，鸡精适量 ，生抽适量 ，盐适量 ，热水适量
1、把面粉加入一个鸡蛋，用适量热水调和，和成面团，水要一点点加，以免面团太湿或太干，边拌边加，加到边边上只有一点干面粉就可以和了。静置30分。
2、酸菜用水清洗三遍，主要是去掉太酸的味道，但也不能泡太久，以免酸味没有了。
3、把叶子一片一片取下，用刀在根部片开，用手把片开的部分往菜叶部分拉，这样是为了切丝时，有的菜根部分太厚。切好后都叠在一起，切丝。
4、切丝后再切碎，挤掉多余水份，备用。
5、猪肉馅准备好，加入五香粉、盐、油、生抽、鸡精、葱末、姜末，与酸菜拌好。也可以加点花椒水或者黄豆酱之类的，看个人喜好。
6、面团醒好后，切成等量的几份。
7、擀成中间厚，四边薄一点的皮，包好馅料，用手的虎口掐好封口，取掉上面多余的面团，这样皮会很薄。
8、按扁。
9、按成手掌大小的圆形，锅中少量油，中低温烙制，两面金黄后取出放入带有盖子的盘或锅中。