青虾头上的紫红色是由一种名为Astaxanthin的类胡萝卜素所致。这种天然的色素是青虾体内合成的一种抗氧化物质，具有强大的抗氧化活性，能够保护青虾免受外界环境和食物的损伤，还能增强青虾的免疫力和抵抗力。
此外，Astaxanthin 还是一种极其珍贵的营养成分，它对人体也具有多种健康功效，包括抗氧化、帮助保护眼睛、防治炎症相关疾病等。青虾头上的紫红色，既是青虾身体健康的标志，也是 Astaxanthin 珍贵营养成分的优秀来源。
1.青虾
河虾(又称青河虾、青虾，学名叫日本沼虾)是优质的淡水虾类。它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品。河虾广泛分布于江河、湖泊、水库和池塘中。河虾体内很重要的一种物质就是虾青素，它是一种抗氧化剂，广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。
2.基围虾
基围虾，体长8cm左右。体表有许多凹陷部分，其上生有短毛。昔日基围虾是生长在水稻田基的围栏内，所以称为“基围”，现代则多数在河口建造养饲池人工饲养。主要品种是刀额新对虾，还有一些属对虾科的近缘新对虾、哈氏仿对虾等品种。基围虾产卵盛期为每年的4～8月，海捕虾成活率较高，为珠江口一带渔民出口港澳活鲜虾之—。
青虾头里面红色的东西是虾脑。虾脑是青虾主要的神经系统，由于它含有大量的脂肪与蛋白质，因此呈现出鲜红色。虾脑具有非常重要的生理功能，能够控制虾的运动、感觉、消化和呼吸等重要的生理过程。同时，因为虾脑中含有许多神经递质，如多巴胺、谷氨酸等，所以对于人类科研与医学领域的研究也具有一定价值。