铁棍山药是众多山药品种之一，营养良好，药用价值高，在古籍记载中便已入药。切成滚刀块后用来煲汤是不错的选择，以下是一些煲汤的做法：
铁棍山药炖鸡汤：准备半只鸡、铁棍山药、姜片、葱段、盐、料酒。将鸡洗净剁成块，放入沸水中焯水去除血水和杂质后捞出沥干水分备用。锅中放少许油，加入姜片和葱段煸炒出香味后放入鸡块煸炒，加入适量料酒煸炒至鸡肉变色。将炒好的鸡肉放入炖盅中，加入适量清水，放入铁棍山药块，盖上炖盅盖子，隔水炖煮 2 小时左右，最后加入盐调味即可。
铁棍山药排骨汤：准备排骨、铁棍山药、姜片、葱段、盐、料酒、鸡精。将排骨洗净剁成块，放入沸水中焯水去除血水和杂质后捞出沥干水分备用。锅中放少许油，加入姜片和葱段煸炒出香味后放入排骨煸炒，加入适量料酒煸炒至排骨变色。将炒好的排骨放入炖盅中，加入适量清水，放入铁棍山药块，盖上炖盅盖子，隔水炖煮 1-2 小时左右，最后加入盐和鸡精调味即可。
以上是一些铁棍山药煲汤的做法，您可以根据自己的口味和喜好适当调整食材和调料的用量。需要注意的是，铁棍山药皮薄肉细，在去皮时容易损伤，可以在去皮前先用火烤一下或者将山药放入开水中焯烫一下，这样可以使山药皮更容易去除。
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用干净的清洁球来回轻轻搓，对着水龙头下边放水边搓，这样既不会让手发痒也不会变色，而且也不会粘手。如果要去掉毛须，可以用火轻烧山药即可。
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切成5厘米左右的段，然后用去苹果刀慢慢削皮。
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用干净的钢丝球边洗边擦也可以轻松去皮。
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将山药放入锅中煮四五分钟后晾凉再去皮
一、山药种子（栽子）
1.铁棍山药笼头
铁棍山药 笼头，又名铁棍山药栽，是铁棍山药根茎上端有芽的一节。 每年秋末冬初挖铁棍山药时，选颈短芽头饱满，粗壮无病虫害的山药，将上部笼头取15-20cm长折下，重40-60g。
折下的笼头，放室内通风处晾晒一星期，或在日光下稍晒，使断面伤口愈合，然后贮藏于室内。
铁棍山药笼头从收到种，其间相隔4-6个月，在室内温度低干0℃时，要盖稻草等物防冻，待来年四月份取出，经整理后即可作为种栽，届时在已整好的地里种植。
2.铁棍山药段（闷头栽）
在铁棍山药笼头不足的情况下，可使用铁棍山药段代替。 在种前一个月，将铁棍山药块茎按10-15cm分折成段，每段重在60-80g。
分折后的铁棍山药段用600倍50%多菌灵+48%乐斯本1000倍浸泡30分钟左右。
铁棍山药段种植，出苗期晚约15-20天，所以种植前要埋在湿沙中催芽。