切鲅鱼前，先将鱼放在冰水中浸泡20分钟，使鳞片变硬，鱼刺变软，然后将鱼切成薄片，用盐和味精腌制30分钟，再浸泡5分钟。
接着用温水将鱼片洗净，搭配所需的食材烹饪即可。如果还有残余的鱼刺，可以用手轻轻掰开，或用牙签夹住鱼刺，再用力拔出即可。对于不太容易被发现的鱼刺，可以用灯光照射，在鱼肉上细心搜索，避免吃到鱼刺而引发意外。
鲅鱼在切段放入冰箱前，首先需要清洗干净并去除内脏。然后在切鱼的时候要确保刀刃锋利，这样可以更容易地切割鲅鱼而不会损坏肉质。
切段时，可以根据个人喜好切成适当大小的块状，然后将切好的鲅鱼放入密封袋或者冰盒中，并加入适量盐巴和少量食用油，搅拌均匀后密封好。
最后放入冰箱冷藏，可以在24小时内食用，这样可以保持鲅鱼的新鲜和美味。
鲅鱼身上有很多细小的刺，食用前要去刺。一般来说，可以使用刮鱼板或者小刀来处理鲅鱼。如果没有刮鱼板，可以用平滑的铁匙或者牙缝剪，将刺逐一拔出。操作时需要小心，以免刺伤手指。
另外，在处理鲅鱼时，最好将鱼身冷冻20分钟，这样可以使刺变硬，易于去除。处理完后，鲅鱼再奉上煎、蒸、烤或炖等美味方式，乃是一道佳肴。