配方制作
牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，萝卜200克
浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，
葱白10克，蒜茸10克，
白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【制作】
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一（五十GB小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五）块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
1 港式牛杂和喷泉牛杂有一些区别。
2 港式牛杂是一道香港特色菜，主要以牛杂为主料，配以豆腐、豆芽等配料，烹饪方式多样，口味鲜美。
而喷泉牛杂是一种台湾特色菜，以牛杂为主料，搭配特制的酱汁，烹饪过程中会使用高压喷泉烫煮，使牛杂更加嫩滑。
3 港式牛杂的烹饪方式更加多样化，可以炒、煮、炖等，口感丰富。
而喷泉牛杂则注重牛杂的嫩滑口感，通过高压喷泉烫煮的方式，使牛杂更加嫩嫰。
两种牛杂都有其独特的风味，选择哪种取决于个人口味偏好。
港式牛腩粉汤底的绝密配方包含以下步骤：
将牛腩切成块状，然后用热水焯水去除腥味，将焯水后的牛腩捞出备用。
锅中放入适量的油，加入姜片、葱段、八角和干辣椒炒香。
然后加入焯水后的牛腩翻炒，使其均匀上色。
加入适量的料酒、生抽和老抽调味，煮至牛腩入味。
将煮好的牛腩倒入之前炖煮好的牛腩汤中，继续炖煮一段时间，让牛腩充分吸收汤汁的味道。
在炖煮的过程中，可以加入一些香料如香叶、八角、花椒等，增加汤底的香气和味道。
最后，将煮好的米粉放入碗中，加入炖煮好的牛腩和汤汁，再加入一些葱花和香菜即可食用。
需要注意的是，在制作过程中，可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到自己喜欢的味道。此外，牛腩的选择和处理也非常重要，要选择有筋膜的牛腩，处理干净后焯水去除血水和腥味，这样才能保证汤底的清爽和口感的美味。