腐乳可以放置多久主要取决于其存储方式和环境条件。一般而言，密封保存的腐乳可以放置在常温下1-2个月；冷藏保存的腐乳可以放置3-4个月；冷冻保存的腐乳可以放置6个月至1年。然而，建议在食用前仔细检查腐乳的质量，如有异味、变色或质地改变等情况，应避免食用，以确保食品的安全和口感。
腐乳腌制比例可以根据个人口味和食材数量进行调整，但一般来说，以下是常见的腐乳腌制比例：
1. 红腐乳：每500克食材使用2-3块红腐乳。
2. 白腐乳：每500克食材使用1-2块白腐乳。
3. 酱豆腐：每500克食材使用3-4块酱豆腐。
需要注意的是，以上比例仅供参考，具体使用量还需要根据食材的鲜嫩程度和个人口味进行调整。另外，在使用腐乳进行腌制时，最好将其捣碎或切成小块，以使其更容易融入食材中。