当热油冒泡并往外溢时，这可能是由于油温过高、锅中油太多或者有水分进入油中导致的。这种情况需要谨慎处理，因为油溢可能会导致火灾或烫伤。以下是一些处理方法：

1. **降低油温**：立即将炉火调至小火或关闭，以降低油温。不要试图通过增加火力来加速烹饪过程，这会增加油溢出的风险。

2. **使用更大的锅**：如果可能，将油倒入一个更大的锅中，这样油就有更多空间，不容易溢出。

3. **移除部分油**：如果油太多，可以用勺子小心地移除一部分油，但要小心，因为油可能会溅出。

4. **避免水油接触**：确保食材干燥，避免将水分带入热油中，因为水会迅速蒸发成蒸汽，导致油溢出。

5. **慢慢下锅**：在将食材放入油锅时，要缓慢且小心地进行，避免油溅出。

6. **使用防溢器具**：市面上有一些厨房用品是专门设计来防止油溢的，如带有高边缘的炸锅或网状的油炸篮。

7. **清洁锅壁**：如果油已经附着在锅壁上，可以用厨房纸巾轻轻擦拭，但要注意安全，避免接触到高温的油。

8. **保持通风**：确保厨房有良好的通风，以防油蒸气积聚。

9. **准备灭火工具**：在炸东西时，最好准备好灭火器或其他灭火工具，以防万一发生火灾。

10. **不要离开厨房**：在油炸食物时，不要离开厨房，以便随时注意油的情况。

如果油已经着火，切记不要用水扑灭，这会导致火势蔓延。正确的做法是使用灭火器、盖上锅盖或用湿毛巾覆盖锅子以切断氧气供应。在任何情况下，处理热油时都要格外小心，确保自己和家人的安全。