如果要判断卷卷皮破的原因，建议给出更多的卷卷的信息，如材料，制作工艺，储存环境等。一般来说，卷卷皮破有多种可能性，例如：
涂料质量差：如果使用了低质量的涂料，可能会导致卷卷皮破。
表面处理不当：如果卷卷的表面处理不彻底，可能会影响涂料的粘附力，导致卷卷皮破。
温度过高或过低：如果储存环境的温度过高或过低，可能会导致卷卷皮破。
压膜压力过大：如果压膜时压力过大，可能会导致卷卷皮破。
储存时间过长：如果卷卷的储存时间过长，可能会导致卷卷皮破。
要解决这些问题，建议提高卷卷的质量，表面处理干净，控制好储存环境的温度，以及适当减小压膜时的压力。如果问题仍然存在，建议更换涂料或调整工艺。
步骤如下：
1. 准备好所需的食材，如肉类（猪肉、鸡肉等）、蔬菜（如韭菜、豆芽、胡萝卜等）、面粉、淀粉等。
2. 将肉类切成丝或末，加入适量的盐、酱油、料酒、鸡精等调料，腌制一段时间使其入味。
3. 将蔬菜洗净切成适当大小的段或末，加入少许盐、鸡精等调料拌匀。
4. 将面粉和淀粉按一定比例混合，加入适量的水调成面糊。
5. 将腌制好的肉类和蔬菜混合在一起，加入少许盐、鸡精等调料，搅拌均匀。
6. 将调好的面糊倒入馅料中，搅拌均匀，使馅料变得黏稠。
卷卷馅儿通常指的是各种中式点心如春卷、蛋卷、煎饼卷等的馅料。调制馅料的方法依据具体的点心种类和个人口味有所不同，以下是一些基本的调制方法：
1. 蔬菜准备：根据需要选择适合的蔬菜，如白菜、胡萝卜、木耳、韭菜等，洗净后切成细丝或末。可以先用开水焯烫蔬菜，然后挤干水分。
2. 肉类处理：如果馅料中包含肉类（如猪肉、鸡肉等），先将肉切成细丁或绞成肉末，用适量的生抽、料酒、胡椒粉、姜末、淀粉等调味料腌制10-15分钟。
3. 调味：将蔬菜和肉类混合，加入适量的盐、酱油、香油、鸡精、五香粉等调味料，搅拌均匀。
4. 加入辅料：根据喜好，可以加入一些如香菇丁、笋丁、虾米等辅料增加口感。
5. 调味平衡：尝试馅料的味道，根据个人口味进行微调，确保馅料的味道鲜美、咸淡适中。
6. 腌制：将调好的馅料放置一边，腌制一段时间，让馅料的味道更加融合。
调制馅料时要注意食材的新鲜程度以及调味料的比例，这样才能确保卷卷馅儿的口感和风味。