炖牛肉:指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧之，然后转成中小火长时间烹饪。
红烧牛肉:指将前期熟处理的原料经炸、煎或水煮，并加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，调基本色和基本味，再改小火，慢慢加热到将要成熟时定色、定味后旺火收汁或者勾芡汁的烹饪。！
食材清单
牛腿肉 1kg 、 香水鱼 1条去须约300g 、 干辣椒 适量 、 泡椒 一小碗10颗左右 、 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 适量 、 花椒 5颗 、 八角 2颗 、 蚝油 15ml 、 六月鲜红烧酱油 25ml 、 料酒 15ml 、 姜片 适量 、 蒜 3颗 、 桂皮 适量 、 白砂糖 适量
烹饪步骤
1新鲜牛腿肉在冷水中泡2小时，泡去血水。
2香水鱼用水泡发2小时以上，表面切十字花刀。
3牛腿肉冷水下锅，烫至表面熟透后，切大块继续焯烫至无血水。
4牛肉焯烫好后过几遍清水洗净血末，香水鱼切块焯水备用。
5取锅烧热，放油，放生姜片小火煸至金黄，放桂皮八角花椒和蒜子。
6放入牛肉，加1/2红烧酱油上色。
7放入香水鱼大火烹入料酒，放入剩余红烧酱油，并加入蚝油、糖、干辣椒、泡椒。
8加600ml开水，小火炖一小时以上。
桶装红烧牛肉面的食用方法有很多，以下是一些常见的做法：
- 泡面法：直接将面饼放入开水中泡开，加入调料包即可。
- 炒面法：先将方便面煮熟，然后捞出用冷水过一遍，再起锅烧油，倒入方便面翻炒，最后加入调料包即可。
- 煮面法：先将方便面煮熟，然后捞出用冷水过一遍，再起锅烧油，加入方便面、调料包、纯牛奶、水，煮至汤汁浓稠即可。
你可以根据自己的口味和喜好选择不同的食用方法。