牛腱子肉2000克。调料冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克。香料包1个(内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。
1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。
2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。
3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成
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煮清明菜水里放东西的原因主要有以下几点：
1. **调味**：放入适量的盐、葱、姜等调料，可以提升清明菜的口感和风味，使其更加美味可口。
2. **提香**：葱、姜等食材具有提香的作用，可以使清明菜的味道更加浓郁。
3. **去腥**：葱、姜等食材还具有去腥的作用，可以中和清明菜可能存在的腥味，使其更加清爽。
4. **营养搭配**：糯米、腊肉、香菇等食材与清明菜搭配，可以丰富食物的营养成分，提高营养价值。
以清明菜糯米饭为例，制作过程中需要将清明菜去杂洗净，切碎。糯米淘洗干净。油锅烧热，下葱花煸香，投入清明菜煸炒，加入精盐炒至入味。锅内加适量的水，放入糯米、清明菜，用铲子拌匀，将上面抹平，烧沸后，改为文火煮熟，出锅即成。
将牛肉清洗干净后切成块状，然后反复冲洗，去除血水。冷水下锅焯水。水开后煮至牛肉变色。牛肉略煮，捞起后用热水清洗干净，沥干水分。
然后将牛肉放入炖锅中，加入适量清水，加入香叶、八角、花椒、白胡椒粉和黄酒。
盖好锅盖，大火烧开后转小火炖1小时左右。中途辞温炖至八分熟的时候，加入盐调味。炖至牛肉酥烂即可。