芥头酸是一种传统的中国腌制食品，通常由芥菜头制成。以下是芥头酸的简单做法：
1.将芥菜头洗净，去皮，切成小块。
2.将切好的芥菜头放入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制 2-3 小时。
3.将腌制好的芥菜头捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
4.将芥菜头放入干净的容器中，加入适量的醋、糖、辣椒粉等调味料，搅拌均匀。
5.将容器密封，放入冰箱冷藏室中腌制 1-2 天即可食用。
需要注意的是，芥头酸的口味可以根据个人喜好进行调整，例如增加或减少醋、糖、辣椒粉等调味料的用量。同时，腌制过程中需要注意卫生，避免细菌污染。
芥头和葱不是同一种植物，它们属于不同的品种。芥头是芥菜科的植物，又称为芥菜头、芥蓝头等，是一种常见的蔬菜，味道较为辛辣。而葱属于葱科的植物，也是一种常见的蔬菜，味道较为清香。
食材：芥菜、洋葱、大葱、八角、桂皮、香叶
调味：辣椒粉、辣椒面、食盐、白糖
1、准备5斤芥菜疙瘩，先用清水冲洗干净，切掉不规则的地方，还有底部根须，只保留光滑鲜嫩的部分。
2、放在案板上改刀，先切成3毫米的片，再斜着切成丝，尽量切成均匀一些，5斤芥菜能切一小盆，再加100克食盐，抓匀腌制半个小时左右。
3、趁着芥菜丝腌制的时间，准备一下辅料，半个洋葱，一段大葱，八角2个，桂皮2块，香叶3片，全部切好装入盘中备用。
4、起锅烧油，等油温5成热时，依次下入洋葱、八角、桂皮、香叶、大葱，小火炸香，炸至香料焦黄后，即可捞出扔掉。
5、碗中加入一勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，少量的五香粉，用筷子搅拌均匀，再用刚才榨好的热油，分三次泼在辣椒面上，边倒边搅拌，搅好之后自然放凉。
6、这个时候芥菜也腌好了，逼出了很多水分，准备一块滤布，攥掉多余的水分，装入碗中，再加50克白糖，刚才炸好的辣椒油，搅拌均匀。
7、这样腌的芥菜丝，真的非常简单，可以装进玻璃罐中密封起来，芥菜的损耗比较大，5斤芥菜丝其实剩不了多少。
8、装入瓶子中，腌制20天就可以吃了，如果没有瓶子，那就盖一层保鲜膜，效果都差不多，香辣脆爽，开胃下饭，非常适合夹馒头、喝粥、吃油条，特别美味。