1、用料：茄子一根，玉米淀粉半碗，番茄酱一袋，糖两勺，醋一勺，盐一小勺，水少量。
2、茄子洗净切成四方小块。
3、稍微撒些水，茄子表面略湿即可。倒一些玉米淀粉，均匀的裹上茄子。
4、起锅，倒油，油烧热后把裹上淀粉的茄子放进锅里，炸至金黄色。
5、把炸好的茄子捞出后控油。
6、锅烧热，放番茄酱，白醋，糖，盐，少量水熬制浓稠。
7、关火，倒入茄子，翻炒均匀即可
步骤：
1. 将茄子削净皮，切成直径5厘米，2厘米厚的圆形片，用刀从中间切开（底部相连，不要切断）。
2. 猪肥瘦肉洗净切细肉末待用；将少许盐、淀粉加入肉末中，搅拌均匀。
3. 将调好的肉末填进每个茄饼里。
4. 将鸡蛋打散，与玉米粉混合，调成蛋糊。
5. 将葱、姜、蒜切末待用。
6. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水淀粉调汁待用。
7. 锅中放油烧热，把茄饼均匀地裹上蛋糊，依次下油锅炸至金黄色，捞出沥油，放碟中待用。
8. 锅中余油倒出，留少许，把葱姜蒜下锅稍炒，烹入调好的汁，炒熟。
9. 将炒熟的糖醋汁浇在茄饼上，撒上葱花即可。
1.茄子去皮洗净切成大约手指那么宽那么长。
2/6锅里注油烧热。
3/6鸡蛋磕碗里搅拌
4/6把茄条分别沾上鸡蛋液再滚上一层生粉放进油里炸至金黄色捞起滤油。
5/6干净锅倒入白糖，醋，番茄酱搅拌至糖全化。
6/6把炸好的茄条加到汁中翻炒均匀就OK