黄芽白菜，又称黄心大白菜或黄芽菜，是一种常见的蔬菜。炒黄芽白菜是一道简单的家常菜，其基本做法如下：

### 材料：

- 黄芽白菜若干（根据人数适量）

- 大蒜几瓣（拍扁切碎或者切片）

- 干辣椒几个（如果喜欢吃辣）

- 食用油适量

- 盐适量

- 生抽酱油少许（可选）

- 白糖少许（可选）

- 鸡精或味精少许（可选）

### 做法：

1. **准备黄芽白菜**：将黄芽白菜洗净，去掉老叶和根部，然后切成适口大小的块。

2. **热锅凉油**：锅中倒入适量的食用油，油温热至五成热时（大约150度左右），放入大蒜和干辣椒，用小火煸炒出香味。

3. **下白菜**：将切好的黄芽白菜倒入锅中，开大火快速翻炒。

4. **调味**：在炒的过程中，可以加入适量的盐进行调味。如果喜欢，也可以加入少量的生抽酱油增加颜色和风味，以及少许白糖提鲜。

5. **快速炒制**：由于黄芽白菜含水量较高，炒的时间不宜过长，以免营养流失和口感变差。保持大火，快速翻炒至白菜变软即可。

6. **出锅前调味**：在即将出锅前，可以根据个人口味加入少许鸡精或味精提鲜。

7. **出锅装盘**：待白菜炒至断生或全熟（根据个人喜好），迅速出锅装盘。

### 注意事项：

- 炒黄芽白菜时火候要大，动作要快，这样炒出的白菜才会爽脆可口。

- 不要盖锅盖，以免白菜中的水分蒸发不出，使白菜过于软烂。

- 根据个人口味调整调料的种类和用量，如不喜欢辣味，可以不放干辣椒。

- 如果喜欢其他口味，也可以加入一些其他配料，如木耳、香菇、胡萝卜等，增加营养和口感。

这是一道简单快捷的家常菜，适合快速准备的平日晚餐。