科目三考试中，一挡起步是允许的，但并不是最优选择。在实际驾驶中，一挡起步可能会导致发动机转速过高，增加油耗，同时也会增加发动机的磨损。因此，建议在科目三考试中，尽量使用二挡起步。二挡起步可以使发动机转速更低，更省油，同时也能减少发动机的磨损。