方法和步骤
【步骤一】：把清洗干净的菜头水沥干，然后用手掐成4-5厘米左右长的段，装盘备用。
【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成小段，然后把它们一起装盘备用。
【步骤三】：炒锅中放入少许油大火烧热，把菜头倒入锅中，继续大火爆炒，把菜头的水汽炒干、炒蔫，然后盛出来备用。
【步骤四】：重新起锅放少许油，同时放入一勺猪油烧热后，倒入蒜末和干辣椒，用小火炒出香味，把蒜末炒至微黄。
【步骤五】：蒜末炒至微黄，把菜头倒入锅中，同时放入少许盐，继续大火翻炒七八下，让调料和菜头充分融合。
【步骤六】：菜头和调料翻炒均匀后，顺着锅边放入半勺水，大火把水汽炒出来，差不多翻炒七八下，然后出锅装盘成菜。
青菜头可以采取切片或切丝的方式进行冷冻保存，也可以将其晾晒干燥或腌制泡菜。冷冻时，将青菜头切好后装入密封袋中，放入冰箱冷冻室保存。
晾晒干燥，则需将青菜头晒干或者使用烘干机进行烘干，保存在干燥的容器中。
腌制泡菜时，将青菜头切碎后配以适量盐和辣椒粉，装入密封瓶中，保存在阴凉通风的地方即可。这些保存方法能够有效地延长青菜头的保质期，让其不易腐坏，并在以后的生活中使用。