要使牛腩捞面的汤变得浓稠，关键在于烹饪过程中的一些技巧和食材的选择。以下是一些建议和步骤：

选用高质量的牛腩，富含胶原蛋白，有助于汤汁的浓稠。

在烹饪前，先将牛腩进行腌制，可以加入一些生抽、老抽、料酒等调料，使其更加入味。

煮牛腩时，火候的控制非常重要。开始时可以用大火快速煮沸，然后转小火慢慢炖煮，这样可以使牛腩的胶原蛋白充分溶解在汤中，使汤汁变得浓稠。

在煮牛腩的过程中，可以加入一些有助于增稠的食材，如土豆、胡萝卜、豆腐皮等。这些食材含有丰富的淀粉和蛋白质，有助于增加汤汁的浓稠度。

如果希望汤汁更加浓稠，还可以在煮的过程中加入适量的淀粉勾芡。但要注意控制淀粉的用量，以免影响口感。

此外，一些香料和调味料如八角、桂皮、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽等也可以增加汤汁的风味和浓稠度。

综上所述，要使牛腩捞面的汤变得浓稠，需要注意食材的选择、火候的控制以及增稠技巧的运用。通过合理的烹饪方法和调味，可以制作出色香味俱佳的牛腩捞面。