炒蘑菇时是否需要先焯水，其实视情况而定。如果是新鲜的蘑菇，一般不需要先焯水，因为它的肉质脆嫩，煮熟容易变软，而且焯水还会破坏它的营养成分。
但如果是干的蘑菇或者储存时间较长的蘑菇，建议先焯水，这样能够去除一部分杂质和异味，使它更加美味。总之，炒蘑菇时是否需要先焯水，要根据实际情况进行判断。
我们炒蘑菇的时候不需要焯水，只需要直接下锅炒就好了，如果大家害怕蘑菇有土腥味的话，洗蘑菇的时候就要清洗干净，如果是新鲜的蘑菇。你们也不要泡水的时间太长，只需要冲洗就行了，或者把蘑菇上锅蒸熟。大家炒的蘑菇不入味就是因为蘑菇里面进水了，然后炒菜的时候就不会入味了。
焯水是一种预处理方法，可以去除蔬菜或菌类中的杂质，同时也可以使其更容易熟透。对于蘑菇而言，这种方法并不是必须的，因为蘑菇的水分较多，而且不会吸收过多水分。
但如果你想让蘑菇更加可口、口感更好，可以将它们在开水中焯水30秒左右。但需要注意的是，焯水后要将蘑菇控干水分再炒，否则过多的水分会导致蘑菇出现水泡，影响口感。综上所述，如果你喜欢蘑菇更加嫩口，可以选择焯水，但如果时间紧张或不在意口感变化，跳过这一步也不会影响最终的食材美味度。