咸菜腌多了会出现臭味的情况，如果只是轻微的味道可以通过水洗和晒干来去除。这是因为水洗可以冲洗掉咸菜表面的盐分和细菌，晒干则有助于挥发残留的气味。但如果臭味太强烈，建议重新腌制新的咸菜。另外，腌制咸菜时最好挑选干净的盐，容器也要保持干燥和清洁，避免细菌滋生。这样就能制作出美味健康的咸菜了。
腌咸菜腌蟹的做法如下：
准备食材：蟹肉、咸菜、盐、糖、料酒、姜片、葱段、香油。
将蟹肉洗净，切成小块，用盐、糖、料酒、姜片、葱段腌制10-15分钟。
将咸菜洗净，切成小段，用清水浸泡10-15分钟，去除部分咸味。
将腌制好的蟹肉和咸菜放入碗中，加入香油拌匀即可。
可以根据个人口味适当调整用料。