淀粉肠是一种以淀粉为主要成分的肉制品，常见于中国北方地区。其生产通常由肉食品加工厂或肉类加工商生产，在加工过程中使用淀粉、肉末以及各种调味品进行制作。淀粉肠通常需要蒸煮或烤制，可以作为一种热狗的替代品被广泛消费。在中国北方，淀粉肠是一种十分受欢迎的传统美食。由于其特有的口感和美味的味道，它已经成为了许多人日常餐桌上的一道必备菜品。
实际上，淀粉肠并不是火腿肠的一种。虽然它们在外观上可能相似，但在成分和制作方式上存在着明显的差异。
火腿肠是以畜禽肉为主要原料，加入淀粉、植物蛋白粉等填充剂，再加入食盐、糖、酒、味精、香辛料等调味品，并添加品质改良剂卡拉胶和维生素C，以及护色剂、保水剂、防腐剂等物质制作而成的。国标《GB/T 20712—2006 火腿肠（Ham sausage）》规定，火腿肠的淀粉含量应≤10%。
而淀粉肠属于裹面制品或肉糜制品，但目前并没有关于淀粉肠的国家标准。因此，市场上的淀粉肠，其肉的含量可能远低于火腿肠，甚至可能肉连10%都不到，几乎全是粉芡。
因此，尽管淀粉肠在外观和口感上可能与火腿肠相似，但从成分和制作方式上来看，它们并不属于同一类产品。消费者在购买时，应注意查看产品的配料表和营养成分表，以了解产品的真实成分和营养价值。
“东北三省的特产。东北地区淀粉肠便是特色之一,东北地区淀粉肠一般全是自己制作,需要用精美的生猪肉和牛肉,根据各种各样调味料调配,灌到猪小肠中,再用开水