1.鸭蛋刷洗干净，洗好的鸭蛋在通风、阴凉的地方风干
2.鸭蛋放入9度米醋中浸泡1小时，目的是让蛋壳软化，腌制时容易入味
3.1小时后取出鸭蛋，再放入白酒碗中浸泡2分钟
4.再放入装有食盐的碗里裹上一层食盐
5.裹好盐的鸭蛋用保鲜膜包起来。
食材：兔肉250克，蒜泥半大匙，香菜1把，西洋芹2支，白芝麻1大匙，葱段少许，姜片少许 调味料：甜酱油2大匙，红油2大匙，米酒少许
1.锅中倒入花椒粒、1杯冷油、姜片和葱段，再开中小火加热至葱段变黄后，熄火待油温略微下降
2.接着将油滤出，沖入已加了香油的综合辣椒粉中，待辣椒粉沉淀且完全凉透，再将油沥出即可完成红油
3.西洋芹先撕去粗丝并切斜片，再放入滚水中汆烫后，起锅放入冰开水中漂凉，再捞起沥干水份后，舖入盘中备用
4.霜降肉洗净后放入深盘中，再加入水至淹盖过猪肉一半的高度，并加入葱段、姜片和米酒后，移入蒸锅中加热至锅里的水滚沸，再转中小火继续蒸煮约10-12分钟至熟，再熄火焖5分钟
5.接着起锅放入冰开水中略微漂凉后，取出以斜刀逆纹切成薄片，再排在西洋芹上，并将肉汤放凉备用
6.取一个碗，倒入红油、甜酱油、蒜泥和4大匙放凉的肉汤搅拌均匀，再淋在肉片上，然后撒上白芝麻和香菜叶即可完成
，锅中放入适量水，水量和鸭蛋的量一般多就行，水量是要在容器中沒过鸭蛋的。
2，水开后加入八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、精盐大火煮15分钟，关火晾凉，倒入容器中。
3，生鸭蛋洗净擦干或风干，轻轻放入加了料水的容器中，再滴入十几滴白酒，起到杀菌的作用。
4，倒好酒以后把盖盖严，密封保存，如果不想吃太咸的，二十天左右就可以食用了，如果喜欢咸点又要出油的预计就要三四十天了，这样的鸭蛋香味浓郁，咸淡可口。