在制作冰糖雪梨时，通常先放入银耳。银耳需要提前泡发，泡发后洗净撕成小片，放入锅中加水煮沸后转小火炖煮至软糯。
随后再将去核切块的雪梨加入锅中，继续炖煮至雪梨变软。
最后根据个人口味加入适量的冰糖调味，煮至冰糖完全溶解即可。这样先煮银耳再加雪梨，可以使银耳充分吸收汤汁的味道，同时雪梨也能更好地吸收冰糖的甜味。
老冰糖比较好，前段时间因为疫情的原因，我们连续十天冰糖炖雪梨，雪梨用盐洗搓外皮后，切下一个盖子挖掉心，把老冰糖放入雪梨的肚子中盖上刚刚切出来的雪梨盖，放入碗蒸十五分钟即可。
建议先放银耳再放雪梨。因为银耳需要较长时间的煮煮熬熬才能熟透，煮至无颗粒感，这样才能充分释放出银耳所含有的营养成分。
而雪梨则只需要煮煮软就好了，放在最后是为了保持雪梨的口感和营养，不至于过多地煮烂。因此，先放银耳再放雪梨能更好地实现这两种食材的烹饪效果，更美味又健康。