香菜可以直接吃。能生吃的建议生吃,营养更全面。香菜含有多种维生素、矿物质，生吃不会破坏香菜的营养价值，而熟吃气味芳香，能去腥膻和增加食物口感，无论生吃还是熟吃都对身体有一定好处，采用哪种食用方法可以依据个人喜好决定，
煮水吃。生吃，煮水吃都很好，煮水吃更好一些，做汤，炖鱼，都可以放，起着画龙点睛的作用，让菜肴更美味。但是香菜不能多吃，适量吃对身体很健康。
香菜种多了可以考虑以下几种方法处理：
网上销售 。如果当地没有收香菜的，或者是价钱特别便宜，可以考虑在网上进行售卖。
与旅行社合作 。如果自己菜地周边有旅游景点，可以和旅行社合作，现采现卖，让游客体验生活的同时，还能品尝到新鲜的香菜。
送到超市或菜市场 。带着香菜去超市推销，定好价格后，打包送去，或者在菜市场摆摊售卖。
腌制保存 。如果香菜种得太多一时吃不完，可以将香菜用一个小缸腌起来，留着以后慢慢吃。
免费赠送 。如果香菜实在卖不出去，可以在地头挂个牌子，写上“谁吃香菜免费赠送”，虽然没赚到钱，但是大家吃了你的香菜会感激你。
任其生长 。如果很嫌麻烦，也可以让香菜在地里自生自灭。