全聚德烤鸭有三种片法，片条、片片、皮和肉分开。除了传统技艺烤鸭的片法，另外两种片制方法片条和皮肉分吃，技艺难度较大。每只烤鸭要片出80-90片，而且片片形如丁香叶，片片皮肉相兼，看上去满盘油亮、枣红，食之片片酥脆味美。
吃完鸭肉您在喝上一碗儿浓浓的鸭骨架汤解油腻，原汤化原食。
烤鸭燃气焖炉使用方法如下，首先打开燃气开关并将燃气调至最大，点火，待火苗稳定后将烤叉放入烤架上，调节高度使烤叉距烤炉内侧不超过5cm，将鸭子固定于烤叉上，将烤架推入烤炉并关好门，再次调整火力大小以及焖炉的温度，大概15分钟后打开焖炉门，取出鸭子将它翻过来，再次放回，并继续烤15分钟左右（根据鸭子大小和个人口感调整），待烤制完毕后在烤叉上切取鸭肉即可。
烤鸭片制作有严格的要求。首先，选用肥瘦相间的优质鸭肉，腌制时要均匀涂抹，以保证口感鲜嫩。烤制时需使用特殊的木质燃料，烤至外皮金黄色香脆，内部肉质鲜嫩多汁。
切片时也需讲究，对刀口的大小、厚度有严格要求，刀子必须磨得锋利，切出的鸭片要薄而劲道。
最后，放在特制的蘸料中搭配食用，方能尽享其美味。