碱面条就是在面的时候加入一些食用碱，食用碱是可以食用的，做面食的时候放一些，加在面团里面会让面更有弹性，做出来的面条比较劲道和比较耐煮，口感上比不放食用碱的更香，适合拿来拌面。
拌面做法一：配料：材料 面条，荞麦面4杯，盐，水；调料：紫菜2张，黄瓜半根，胡萝卜半根；佐料酱：酱油，切好的葱，捣碎的蒜，芝麻，芥茉，醋；操作：
1.在4杯荞麦面里放盐水，并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟，再用凉水漂一漂捞在筐内；
2. 做拌面佐料酱。
3.把胡萝卜、黄瓜和紫菜切成丝；
4.把面条放在面条碗中，再上面放胡萝卜、黄瓜和紫菜，并放佐料酱拌著吃；
5.根据自己的嗜好可以加放芥茉、白糖和醋；
6.可以当作拌面吃，也可用泡菜汤、煮面条的汤和肉汤的泡面吃。
因荞麦面没去皮磨成面而做，所以有点粗糙，称为拌面。
成的一种营养美食。它的热量比较高,每100克拌面中含有200大卡以上的热量。吃了之后可以迅速的增加饱腹感,并且可以为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,可以有效的促进新陈代谢,加速钙离子、铁离子、钠离子的吸收。
但是需要注意,拌面吃了之后有可能会在体内堆积过量的脂肪,引发肥胖现象,所以建议不要吃的特别多。
步骤：
1.取适量麻酱加入水：
2.加入适量盐，麻将搅拌均匀：
3.搅拌好的麻酱加入白糖；
4.加入香辣酱，搅拌均匀；
5.锅中倒入水并将水烧开；
6.放入面条；
7.煮好的面放入凉水中一分钟后取出；
8.加入拌好的酱料；
9.加入辣椒油。