中国白酒有浓香、清香、酱香和兼香四大主流香型，它们在口感、香气和酿造工艺上有所不同。
浓香型白酒注重香气，口感浓烈；清香型白酒注重味道，口感清雅；酱香型白酒注重味道和香气，口感复杂；兼香型白酒集各家之长，口感舒适。
一、浓香型
浓香型是白酒中的一大类，其香气独特、醇厚浓郁，常常给人以醇香浓烈的感受。浓香型白酒在酿造过程中注重酒曲的选择和发酵条件的控制，以保留原料的风味和香气。王祖烧坊的传家系列白酒就属于浓香型，它以高粱为原料，采用传统工艺酿制而成，香气浓郁而复杂。品尝传家系列白酒，首先会被其醇厚浓郁的香气所吸引，香味中蕴含着糯米、糖莱等的芬芳，带来一种独特的香甜感受。
二、清香型
清香型是另一种常见的白酒香型，与浓香型相比，清香型白酒香气更加纯净、清新，口感更为爽口。清香型白酒酿造过程中注重发酵温度的控制和蒸馏工艺的精细，以提取原料的香味和醇度。传世系列白酒是王祖烧坊的代表作之一，属于清香型。传世系列白酒采用优质的小麦和高粱为原料，经过多次蒸馏提炼，使得酒液香气纯净而醇厚，口感柔和细腻。品尝传世系列白酒，可以感受到其清香雅致的香气，带有一丝麦香和谷物的味道，令人陶醉其中。
三、窖藏型
窖藏型是白酒中的一类特殊香型，其特点是经过长时间的陈酿，香气更为独特而复杂。窖藏型白酒在酿造过程中注重陈酿时间和储存条件，以使酒液中的香气得到进一步的融合和提升。王祖烧坊的窖藏1887系列白酒便属于窖藏型，其酿造历史悠久，经过长时间的陈酿，香气更加醇厚丰富。品尝窖藏1887系列白酒，可以感受到其浓郁的陈香和独特的口感，香气中蕴含着橡木桶和果香的气息，令人回味无穷。
白酒只有3种基础香型：浓香、清香和酱香。这三种香型的白酒，在原料上区别不大，都是以高粱为原料（或为主）。
三种香型的主要区别是大曲、发酵工艺和窖池。
大曲的不同：主要体现在制作品温：清香为低温大曲、浓香为中偏高大曲、酱香为高位大曲。不同的品温制曲，会形成不同的微生物和风味物质。
发酵工艺的不同：不同的大曲也需要对应不同的发酵工艺，清香为清蒸清烧、浓香为混蒸续糟、酱香为多轮发酵。
窖池的不同：可以为发酵提供微生物，清香则讲究“清”，用清洗干净的陶缸。酱香用石窖，对窖池微生物需求量不大，而浓香则特别依赖窖池的微生物，所以用泥窖。
而其他香型则基本是这三种基础香型的各种衍生和组合。