姜糖片制作时，通常选用鲜姜。鲜姜是指新鲜出土的生姜，其口感辛辣，含有丰富的营养成分，如维生素 C、膳食纤维、矿物质等。鲜姜在烹饪和药用方面都有广泛应用，如调味、炖汤、泡茶等。
在制作姜糖片时，选用鲜姜可以保证糖片的口感和风味。此外，鲜姜中的营养成分也有利于人体的吸收和健康。需要注意的是，在选用鲜姜时，应选择表皮光滑、肉质饱满、颜色鲜亮的产品，以保证品质。
姜糖片最好用红糖制作。
原因：红糖相对于白糖，更加天然且不添加化学添加剂。
红糖更加营养，含有多种矿物质和维生素，有助于身体健康。
除了姜糖片，平时的生活中也应该多选用红糖来代替白糖，有益于人体健康。
同时，姜糖片中的姜和糖也是一对互补的搭配，可以共同发挥作用，姜具有驱寒散寒、促进血液循环的作用，加上红糖的补充营养，更能增强身体的免疫力。
患有感冒或容易晕车的人，最好身边常备些姜糖或姜茶，可以起到很好的缓解作用。平时消化不好、胃肠容易胀气的人，身边也可以常备些姜糖。
姜糖最早发源于南方，山东曲阜特产，是用生姜提炼姜汁和红糖混合制成的。传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀，加入切碎的姜末再煮一段时间，把糖稀倒在石板上等待冷却。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，就把一大团糖稀放在个大铁钩上拉，等姜糖完全变硬，再也拉不动的时候，重新放在石板上，用剪刀剪成小块状即大功告成。常吃姜糖可减轻关节炎疼痛。