龙眼的成熟期依据地域和品种而不同，如海南龙眼成熟期在3月至7月，泰国龙眼成熟期在5月下旬，广州龙眼成熟期在7月中旬，广西龙眼成熟期在7月上旬至8月上旬；福建龙眼成熟期为7月下旬至8月下旬；如优良品种中的“福眼”在8月下旬至9月上旬成熟；“东壁”8月下旬成熟；“乌龙岭”9月上旬成熟；“松风本”9月下旬至10月上旬成熟；“立冬本”10月下旬成熟。
挑选龙眼的技巧：
1、龙眼的果皮要选择无斑点，干净整洁的。
3、三个手指捏果粒，若果壳坚硬，则表明果实较生未熟；若感觉柔软而有弹性，则是成熟的特征；若软而无弹性，是成熟过度，即将变质。
4、手剥龙眼，肉核易分离、肉质软润不粘手者质量较好；若肉核不易分离、肉质干硬或核带红色，则质量差。
5、果肉以颗粒大，肉质厚，形圆匀称，肉白而柔软并呈透明或半透明状，且味道甜美者为佳。
桂圆八宝粥通常需要经过煮制的过程，以确保所有食材都能煮透并且粥能够达到理想的浓稠度。仅仅使用开水泡热，可能无法使粥达到完全煮熟的软糯程度，尤其是对于一些需要较长烹煮时间的成分，如糯米、豆类和一些干果。
如果只是想加热已经煮好的桂圆八宝粥，那么使用开水泡热是可以的，但这更适合已经彻底煮熟并冷却后的粥。加热时，可以将粥连同容器一起浸入热水中，或者将粥倒入锅中，加入适量的开水，用小火慢慢加热至适宜的温度。
然而，如果是未经煮制的原料，仅仅用开水泡热是不够的，无法确保食物安全和理想的味道及口感。因此，建议还是通过煮制的方式来准备桂圆八宝粥，以确保食材熟透并且营养得到释放。
桂圆泡茶带皮去皮都可以，但是相对来说桂圆泡水去皮比较好。
首先，桂圆带皮泡水需要将桂圆用水洗净，把外壳捏碎，然后才能泡水喝，不然的话桂圆在晾晒过程中会滋生一些细菌，还有一些微生物的污染，灰尘等，可能会把一些有害物质喝进体内，是不卫生的。
再就是如果不将外皮捏碎，桂圆中的有效成分不能充分溶解在水中。因此，桂圆泡水去皮是比较好的，不但卫生，桂圆里的营养物质也容易溶解出来。
桂圆营养丰富，富含多种维生素、微量元素、糖类、碳水化合物等，不但可以泡水喝，还可以制成罐头、桂圆干，直接吃果肉，味道鲜美，老少皆宜。