做红烧肉放开水好，因为开水可以收缩汤汁，使得汤汁调料渗入红烧肉中。
红烧肉具体制作如下：材料准备：五花肉、花椒、大料、生姜、蒜、生抽、耗油、开水、鸡精；制作方法：
1.将五花肉切成块状，生姜切成姜末；
2.将五花肉放入锅中，煮20分钟，捞出；
3.将适量食用油放入锅中，待油升温后放入姜末、蒜、五花肉翻炒5分钟；
4.将花椒、大料、生抽、鸡精放入锅中，继续翻炒；
5.将适量开水放入锅中，进行烹饪30分钟即可。
红烧肉不用水煮也行，做法：
一：把处理干净的带皮肉切成大块放开锅煮2分钟焯水，捞出改成2㎝见方的块备用。
二：把肉块放入高压锅里，加上适量佐料，老抽，冰糖，料酒，蚝油，盖小盖小火烧至起压力14分钟，泄去压力出锅。
三：色泽枣红，咸甜适口，濡而不腻。
因为做鱼的时候，一般还会加入食醋，酒精和食醋混合时会发生化学反应，形成脂类，食物的味道会更好。
红烧鱼的做法：主料：鱼一条、面粉适量。
辅料：青椒、红椒、盐、糖、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、生抽、水淀粉适量。
步骤：
1.鱼切段，用盐、料酒、生抽、白糖、鸡精，腌制半小时；
2.半小时后鱼块沥出，均匀沾上面粉；
3.热锅，倒比平时炒菜多一些的油，鱼块一块一块放下去，开中火煎；
4.两面煎黄后，沥油夹出；
5.锅内留少许底油，炒香蒜、姜，加入红椒、青椒均匀炒香；
6.倒入鱼块，淋入刚刚腌制鱼块的调料，再加入一小碗水，继续烧开；
7.约五分钟后，加入淀粉勾芡，然后收浓汁装盘即可。