卤猪头，卤牛腱子肉，卤鸭，卤鸡腿，卤鸡翅，卤大肠，卤豆腐，卤藕，卤鸭肾，卤鹅肠，卤鹅肉，卤鸡脚，卤蛋，卤海带结，卤牛头，卤五花肉，卤鹅头，卤鸭头鸭脚鸭翅膀等等这些卤味食品品种很多，是餐桌上很不错的选择
卤味熟食摆摊的做法如下：
原料：老豆腐、卤料包、老抽、生抽、冰糖、干辣椒、香叶等。
具体步骤：
将老豆腐切成块，大小根据个人喜好而定。
准备卤料包，将八角、干红辣椒、香叶和生姜等辅料装入卤料包中。
在锅中倒入油，油温六成热时将豆腐块下锅炸至四面金黄，捞出控油。
在锅中留少许清水，将卤料包和炸好的豆腐块一起下锅，加入生抽、老抽、冰糖和食盐等调料，煮至卤汁浓稠。
把卤好的豆腐装盘，剩余的汤汁浇在豆腐上即可。
以下是我的回答，卤味用纸盒还是用塑料盒，取决于具体使用场景和个人需求。
如果需要将卤味进行包装并长时间保存，那么塑料盒是一个不错的选择。因为塑料盒可以有效地隔绝外界的空气和水分，保持卤味的干燥和卫生，同时也有一定的密封性，可以避免卤味在保存过程中受到外界污染。此外，塑料盒还具有轻便、耐摔等优点，方便携带和运输。
然而，如果需要让卤味在短时间内保持新鲜和口感，或者需要展示卤味的外观和质感，那么纸盒可能更适合。因为纸盒具有一定的透气性和吸湿性，可以让卤味在包装后仍然保持一定的呼吸和湿度，同时也不会影响到卤味的外观和质感。此外，纸盒还可以进行定制和印刷，可以更好地展示卤味的品牌和特色。
需要注意的是，无论是使用纸盒还是塑料盒，都需要注意选择质量可靠、卫生安全的包装材料。同时，也需要根据不同的食品特性和保存要求，选择合适的包装方式和储存方式，以确保食品的安全和卫生。